Бетонный ганаш для покрытия торта. Рецепт в описании ????????????

Ганаш на покрытие торта.
Его можно держать руками ???? Нежный декор на нем не размокает (мастика, сахарная бумага)
✨Ингредиенты на торт диаметром 16 см и высотой 12 см.
Шоколад белый 300 гр
Масло сливочное 170
Краситель жирорастворимый.
✨Приготовление.
Растапливаем белый шоколад и оставляем его остужаться до 30°С. Если нужно сделать крем цветным, то на этом этапе добавляем краситель (обязательно жирорастворимый).
Масло комнатной температуры нарезаем кубиками и взбиваем до пышной светлой массы.
Добавляем растопленный шоколад, температура которого опустилась до 30°С.
Перемешиваем на низких оборотах миксера. Ганаш готов к покрытию торта. ????
Покрывать им нужно в 2 этапа.
Первый этап - черновой, который запечатает все крошки торта внутри. После покрытия убираем торт в холодильник на 5-10 минут, чтобы ганаш схватился. Крем, который сняли с торта, можно хорошенько перемешать, и он опять станет эластичным.
Второй этап - чистовой. Удобно для нанесения использовать тонкий гибкий шпатель (свой я покупала в строительном магазине). Так же у меня есть пластиковый тонкий гнущийся шпатель, но мне им оказалось не так удобно выравнивать торт ????????‍♀️ Поэтому подпирайте инструменты по своему удобству ????

Советы и лайфкаки.
✨Резать такой торт лучше всего горячим ножом - опустили в кипяток, вытерли сухой салфеткой, отрезали кусочек торта. И так делаем перед каждым кусочком. Знаю, неудобно, но не крошится ????
✨Покрытие торта ганашем требует определенного опыта, так как он достаточно быстро застывает на торте. Советую сначала «набить» руку на кремчизе - рецепт есть у меня в путеводителе «крем» ????
✨Готовый ганаш получается желтоватого цвета. Чтобы он был белоснежным, как на видео - используем диоксид титана. Добавляем диоксид в растопленный шоколад, пробиваем погружным блендером и остужаем.
✨На мой вкус - покрытие на любителя, так как слишком сладкое. Но! Дети очень любят - ведь это как хороший кусок белого шоколада ????

•
•
•
•
•
#рецепт #рецепты #торт #десерт #ганаш #макарон #чизкейк #капкейки #рулет #меренга #безе #карамель #пирог #кекс #трюфели #конфеты #шоколад #завтрак #печенье #сырники #запеканка #тарт #вафли #тарталетки #брауни #шоколад #пп #веган #закуски #recipe