День рождения внука! Рецепт сервелата "По Блохински" в домашних условиях! #сервелат, #колбаса

Настоящий вкусный сервелат можно приготовить в домашних условиях всего за несколько часов. Можно даже без копчения в обычном аэрогриле. Самое главное следовать технологии и все у вас обязательно получится.
Состав:
1. Свинина жирная и нежирная (лопатка, карбонат) — 2650 г
2. Говядина нежирная — 750 г
3. Соль поваренная — 10г/кг
4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
5. Перец черный — 1г/кг
6. Мускатный орех — 0,5г/кг
7. Чеснок сушеный — 1г/кг
10. Фосфат пищевой — 1,5г/кг
11. Вода — 400 мл
Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо и воду подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. На самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм) измельчить мясо, внести все специи, соль, фосфат, подмороженную воду и хорошо перемешать в течение 5 минут.
Набить готовый фарш в оболочку и подвесить колбасу при комнатной температуре на 2-3 часа или отеплить в духовке с конвекцией при 40С до температуры внутри батонов 18-20С.
Термообработка:
Обсушка при 60С и конвекции до 30-35С внутри продукта до полностью сухой поверхности изделия.
Обжарка при 85-90С и конвекции до 58-60С в центре продукта.
Варка. Залить кипяток в поддон под колбасу и варить паром при 80-85С до достижения 68-70С в центре изделия.
Сразу после термообработки охладить в ледяной воде в течение 25-30 минут. Убрать на 10-12 часов в пакеты и в холодильник, чтобы лучше отходила оболочка.
Хранить в холодильнике в течение 10-12 дней. В вакууме до 3 месяцев.

Подписывайтесь на наш канал! https://www.youtube.com/channel/UCkhM0BTEf-12kYDrZ4qIssw

Заходите к нам в одноклассники! Вячеслав Блохин: https://ok.ru/profile/84085031283 Наташа Блохина: https://ok.ru/profile/101680895494
Мы во ВКонтакте: Вячеслав Блохин: https://vk.com/id4882860

#рецепты, #рецепт, #кухня, #еда, рецепт, как приготовить, рецепты, кулинария, еда, кухня, колбаса, вкусно, обед, блюдо, вторые блюда, ужин, просто, что приготовить, ужин, кухня, обед, готовим дома, видео рецепт, что приготовить на ужин. мясо, , деликатесы, #мясо, #сервелат, #колбаса