Детский торт | Грецкий орех и карамель | Идеальное сочетание

Бисквит 16см:
Яйца -3шт
Сахар - 110г
Мука - 110г
Орех грецкий - 80г
Разрыхлитель - 1ч.л
Щепотка соли

Приготовление:
-Грецкий орех обжарить на сухой сковороде несколько минут. Очистить от кожицы, измельчить в блендере, чтобы остались мелкие кусочки.
-Яйца взбить с солью. Когда появится пена в три приема всыпать сахар, продолжать взбивать. Масса должна хорошо увеличиться и побелеть. Взбиваю 5-7 минут.
-Муку смешать с разрыхлителем. Просеять половину муки к яйцам. Всыпать половину измельчённых орехов. Вмешать муку и орехи во взбитые яйца. Перемешивать очень аккуратно, чтобы яйца не опали. Просеять оставшуюся муку и добавить орехи. Ещё раз аккуратно всё перемешать.
-Кольцо для выпечки 16см, обернуть дно фольгой. Выложить тесто в кольцо. Отправить выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 35 минут.
-Готовый бисквит проверить деревянной шпажкой, она должна выходить полностью сухой. Дать бисквиту полностью остыть в кольце, затем извлечь (можно вырезать по бортику ножом) Обернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник.

Карамельный взбитый крем:
Сливки 33% - 270мл
Сахар - 165г
Масло сливочное 82,5% - 30г
Желатин - 5г
Вода для желатина - 20мл
Щепотка соли

Приготовление:
-Желатин залить холодной водой, дать набухнуть.
-Сахар растопить в сотейнике с толстым дном. Очень аккуратно его перемешивать, чтобы не образовались комочки (если комочки всё-таки немного появятся это не страшно)
-Влить в сахар горячие сливки вместе с растопленным маслом. Очень быстро перемешивать до однородности. Масса сразу начнёт пениться и увеличиваться, по мере помешивания успокоится и все ингредиенты соединяться.
-Добавить соль. Помешивая проварить несколько минут.
-Снять с нагрева, процедить через сито чтобы убрать комочки. Дать немного остыть. Добавить набухший желатин, перемешать до растворения желатина. Дать полностью остыть.
-Накрыть в контакт плёнкой, отправить в холодильник на 2-4 часа.
-После холодильника взбить хорошо миксером. Крем хорошо увеличится в объёме и посветлеет. Опять накрыть пленкой и оправить в холодильник часа на 2 для стабилизации.
-После холодильника ещё раз хорошо взбить миксером и крем готов к сборке торта)

Кремчиз для выравнивания:
Сливки 33% - 60г (на весах)
Сахарная пудра - 65г
Творожный сыр - 400г

Приготовление:
-Смешать сливки с пудрой и половиной творожного сыра, хорошо взбить миксером до однородности. Добавить оставшийся сыр и взбить до однородности.