ДУЖЕ ПРОСТИЙ ПЕРСИКОВИЙ ЗЕФІР????

Готувати зовсім нескладно, а виходить натурально, в міру солодко і дуже смачно???? Обов'язково зберігайте рецепт і готуйте????????⠀
КБЖВ на 1 повноцінну зефірку ~ 121/1/0/30⠀
ІНГРЕДІЄНТИ (на 14 половинок або 7 повноцінних зефірок):
Для сиропу:
✅ 75 г персикового пюре (~ 200 г персиків)
✅ 140 г цукру
✅ 50 мл води
✅ 5 г агар-агару
✅ помаранчевий барвник (за бажанням)⠀⠀
Для меренги:
✅ 35 г яєчного білка
✅ дрібка лимонної кислоти
✅ 35 г цукру ⠀⠀
Для обсипання:
✅ 5 г кукурудзяного крохмалю
✅ 10 г цукрової пудри ⠀⠀
ГОТУЄМО:
Сироп:
У персиків робимо надріз і повністю занурюємо у киплячу воду на 30 секунд. Дістаємо, занурюємо у крижану воду і даємо охолонути. Знімаємо шкірку, нарізаємо і пробиваємо блендером до стану пюре. Уварюємо до легкого загущення (або можна взяти готове персикове пюре без цукру).
До 75 г пюре, що вийшло, додаємо 140 г цукру, воду, агар-агар, барвник і перемішуємо. Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Трохи зменшуємо вогонь і, помішуючи, тримаємо на плиті 4-5 хвилин. ⠀
Як тільки сироп довели до кипіння - до яєчного білка додаємо лимонну кислоту і починаємо збивати на середній швидкості міксера до появи піни. Поступово всипаємо 35 г цукру та збиваємо практично до піків. Продовжуючи збивати, тонкою струйкою, вливаємо гарячий сироп (якщо є термометр - температура сиропу повинна бути 104-106 градусів). Після того, як влили весь сироп, збиваємо на максимальній потужності міксера пару хвилин, до густої та щільної маси.
Швидко кладемо масу в кондитерський мішок із насадкою та відсаджуємо половинки зефіру на пергамент, як я показую на відео. Залишаємо при кімнатній температурі на декілька годин, а краще на ніч. ⠀⠀
Збираємо:
Поєднуємо 2 половинки зефіру та обсипаємо сумішшю з цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю. Зберігаємо у закритому контейнері до 2-х тижнів. Смачного????⠀⠀
Автор: @yummy_pp_lera