Зеркальная глазурь / Гляссаж Рецепт

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Добавлено 7 года назад от admin

172 Просмотры

150 гр. Сиропа глюкозы
150 гр. Сахарного песка
75 гр. Воды
12 гр. Желатина
60 гр. Воды для желатина
100 гр. Сгущенного молока
150 гр. Белого шоколада
********************************
Замачиваем желатин в холодной воде
В сотейнике смешиваем сахар, воду и сироп глюкозы. Можете добавить немного диоксида титана, для плотности цвета. Доводим до кипения.
В чаше блендера смешиваем сгущенное молоко и белый шоколад. Снимаем с плиты закипевший сироп, добавляем в него желатин, перемешиваем.
Выливаем наш сироп к шоколаду со сгущенным молоком и пробиваем блендером под наклоном. Добавляем краситель, еще раз пробиваем. Накрываем пищевой пленкой, плотно и оставляем остывать до 35 градусов.
Достаем замороженный в камень! торт и покрываем глазурью.