Пирог Укус пчелы или Рижская чайная булочка без глютена. Авторский рецепт Ирены Тарвид

Выпечка основана на традиционном немецком пироге Укус Пчелы (Bienenstich) or Bee sting cake.
Преимущества моего рецепта:
- сохраняет все характеристики вкуса и структуры традиционного рецепта
- простой и легкий в приготовлении
- пышный, сочный и вкусный бисквит вместо дрожжевого теста
- одновременная выпечка с уже включенным карамельным слоем
- оптимальное соотношение слоев теста и крема
- вкусный и легкий крем без масла

#безглютена
#Bienenstich
#выпечкабезглютена
#булочкабезглютена
#рижскаячайнаябулочка
#бпирогукуспчелы
#кчаю
#тортукуспчелы
#бисквитбезглютена

Бисквит без глютена, молочных продуктов и добавленных жиров
Карамельный слой миндаль и сливочная карамель на меду
Крем сливочно-ванильный

При необходимости испечь этот пирог без молочных продуктов используйте другие ингредиенты для приготовления карамели и другой крем.

Ингредиенты для пирога размером 20см на 30см
Карамель
100г лепестков миндаля
50г несоленого сливочного масла
60г меда
40г сахара
2 столовые ложки молока

Бисквит
3 больших яйца (комнатной температуры)
140г яблочного пюре без сахара и добавок (комнатной температуры)
100г сахара
10г ванильного сахара
180г мучной смеси без глютена «Белый хлеб» производства Гарнец
для читателей в Австралии и Новой Зеландии 170-180г мучной смеси Crusty Bread Mix by Well and Good, или 165-170г мучной смеси без глютена сети магазинов Алди
2 чайные ложки лимонной цедры (не обязательно)
10г пекарского порошка, если смесь не содержит разрыхлителя

Ванильный сливочный крем

заварной крем
2 желтка
150мл молока
50г сахара
20г кукурузного крахмала
1 десертная ложка (5мл/г) алкоголя без глютена (я использую натуральное яблочное бренди — Кальвадос), по желанию

сливки
300г сливок для взбивания 35% жирности, я использую сливки с добавками специально для взбивания, они дают более устойчивую пену
15г сахарной пудры (20г, если не использовать ванильного сахара)
5г ванильного сахара (можно заменить на натуральный ванильный экстракт)
чайная ложка натурального ванильного экстракта без глютена)
При взбивании сливок можно использовать и обычный сахар, вместо сахарной пудры. В сливки вводится 2 источника ванили или двойная порция одного источника. Если оба источника ванили не включают ванильный сахар, количество используемого сахара или сахарной пудры 20г.
отдельно

2 пластинки желатина Gold Grade, каждая пластинка содержит 2.15-2.20 грамм желатина, при желании получить более густой крем использовать 3 пластинки желатина

ссылки на текстовые рецепты

Рижская чайная булочка
https://truecook.wordpress.com/2018/09/29/%D1%80%D0%B8%D0%B6%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D1%87%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%B1%D1%83%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D0%B3%D0%BB%D1%8E%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B0-%D0%B2%D1%8B/
видео
приготовление крема - детально
https://www.youtube.com/watch?v=6izmtmhxbn0
бисквит в виде перевернутого пирога с яблоками
https://www.youtube.com/watch?v=6ChvDnkw6i4
детские торты Динозавр и Пиратский корабль
https://www.youtube.com/watch?v=nk7xNwm45H0&t=26s
https://www.youtube.com/watch?v=4WfxDbNi9Es&t=1s