ПРОЦЕСС Приготовления ТАРТОВ + РЕЦЕПТ⚡️ Песочное Тесто Pâte sablée / МЕТОД

Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA/join
Автор видео: @shanti_aa????❤️
https://www.instagram.com/shanti_aa/
=======
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите ???? и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
✅???? ???? Стать спонсором канала (поддержать автора????) https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA/join
✅ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал "Мастерская кондитера" - ещё больше вдохновляющих рецептов и полезных советов ???? : https://t.me/supermaster_conditer
✅Для поддержки и продуктивного развития нашего канала "Мастерская кондитера":

???? DonationAlerts: Задать Вопрос ???? ????https://www.donationalerts.com/r/supermaster_conditer ???????? Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.
???? Донаты (грн): https://masterskaia-kondytera.diaka.ua/donate
???? Patreon: https://www.patreon.com/user?u=74275978
????Карта ПриватБанка
????5168 7559 0717 9580
=======
Слово автора: Процесс приготовления Тартов
Тесто раскатывать растягивая его, чтобы оно получилось ровное по всей толщине.
Диаметр колец 7 см. Если выпекать на перфорированном коврике, то основу тарта перед выпечкой накалывать вилкой не обязательно.
=======
Автор рецепта: @darkzip
Слово автора: предлагаем вам записать хороший рецепт и потренироваться.
Полученное тесто будет очень послушным, его можно использовать просто как печенье, основу для десертов, декоров и для сборки тартов любого размера.

Ледяное сливочное масло (90 г) порубите кубиком в чашу миксера, добавьте сахарную пудру (50 г), муку (200 г) и миндальную муку (25 г). Вымешивайте насадкой весло до состояния мелкой крошки.
Если хотите шоколадное тесто, возьмите муку (150 г) и какао-порошок Extra Brute (50 г). Получится мелкая однородная крошка.
В крошку добавьте яйцо (разбейте заранее в чашу, перемешайте и отвесьте 43 г). Здесь же можно добавить краситель, лучше сухой. Краситель должен хорошо менять цвет теста, при этом не меняя его структуру (не добавляется лишняя влага). Вымесить с красителем. Тесто само соберётся в комочек за 2-3 минуты, став пластичной гладкой массой.
Оно не липнет к рукам и очень послушно.
Раскатайте между листов пергамента до толщины 2 мм (у нас есть “планки для раскатки теста и мастики«). Идея в том, что вы ставите скалку на эти планки и катаете её по ним. Уберите в морозильную камеру на 5-10 минут.
Скалка даёт толщину теста ровно 2 мм — это золотой стандарт для тартов.
Когда тесто стабилизируется, став плотнее, нарежьте с помощью той же планки длинные бортики. Уложите их внутрь кольца по стенкам.
Собрав все борта, расставьте кольца на оставшейся части теста и резко надавите на каждое, чтобы кольцо прорезало тесто и образовался круг. Уберите в морозильную камеру на 15 минут.
Я использовал пластиковые кольца от Silikomart, они бывают разной формы (круг, квадрат, прямоугольник) и размера. У них перфорированные борта (это плюс) и специальная юбочка, на которую удобно давить рукой при вырезании дна.
Используйте перфорированные коврики для выпекания любого песочного теста. Обычные заготовки не будут терять форму и получат красивый сетчатый рисунок (выпекайте между двух ковриков), а для тартов это важное тем, что дно не будет вздуваться.
После морозилки при необходимости срежьте бортики по кольцу ножом.
Поставьте ледяные заготовки на противень с ковриком. Замороженное тесто хорошо отходит от пергамента вместе с кольцами.
Выпекайте (конечно в кольцах) при 160 градусах 10-14 минут до первого румянца (если вы красили тарт). После выпекания корзинки легко выходят из колец (тесто немного сжимается).
После того, как вы выпекли заготовки, есть возможность защитить их. Смажьте тарты (уже без колец) кисточкой/краскопультом составом из жирных сливок (1 часть) и желтка (4 части). Выпекайте ещё 5-8 минут до уверенного румянца.
Это остановит размокание тарталетки из-за жидкой, влажной начинки. Также добавит приятный блеск, цвет и тонкий ореховый вкус. На фото видно песочное тесто без красителя (допекаем до первого румянца), такое оно не очень красивое (бледное) и аппетитное, поэтому второй этап даёт ещё и эстетическую составляющую.
Хранить готовое тесто или сырое можно в морозильной камере в хорошей герметичности (контейнер, пищевая плёнка) от 3 до 5 недель.

Продолжение данной тематики -
Источник https://andychef.ru/recipes/sable/
=======
#мастерскаякондитера #кондитер #тарты #тартытехника #рецептсабле #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #приготовлениетартов #tarts #tartstechnique #preparationoftarts #recipesable #confectionersworkshop #pastrychef #homemadeconfectionery #pastryrecipes #recipeoftheday #recipes